A receita da dra. Zilda

A imprensa, que agora endeusa a dra. Zilda Arnas (antes mantida na Sibéria do esquecimento midiático), falou muito de uma tal multimistura. Mas, em nenhum momento, divulgou sua fórmula singela e barata, que salva vidas, principalmente de crianças. Segue, portanto, a receita.

Mas, antes, é preciso esclarecer que a farinha múltipla ou multimistura foi criada pela nutricionista Clara Takaki Brandão. A médica pediatra Zilda Arns, fundadora da Pastoral da Criança e do Idoso, foi sua grande divulgadora.

A fórmula revolucionou o trabalho da Pastoral, reduzindo as taxas de mortalidade infantil no País e ajudando o Brasil a cumprir as Metas do Milênio.

À farinha múltipla é atribuído valor como suplemento/complemento alimentar por conta do teor e variedade dos nutrientes, sendo seu uso preconizado para recuperação/reequilíbrio nutricional.

Os compostos da multimistura têm até 20 vezes mais ferro e vitaminas C e B1 em relação à comida que se distribui nas merendas escolares de municípios que optaram por comprar produtos industrializados. É econômica: “Fica até 121% mais caro dar o lanche de marca”, diz a nutricionista Clara Takaki Brandão.

Ingredientes
Farelo de arroz;
Farelo de trigo;
Folhas verdes escuras (de mandioca, de batata-doce, de abóbora ou de chuchu);
Sementes (de girassol, de gergelim, de abóbora, melancia ou melão. Na sua ausência poderão ser utilizados amendoim, caroços de jaca e castanhas da região).
Cascas de ovos (torradas e moídas).

Preparo dos ingredientes
O farelo de arroz deverá ser peneirado e tostado até o ponto de cheiro de amendoim torrado. Se tostar demais, apresentará sabor amargo. O farelo de trigo, caso seja muito grosso, deverá ser novamente moído e peneirado, antes de ser tostado. As folhas verdes escuras devem ser lavadas e secas à sombra em tempo seco ou em estufa ou forno ventilado, em tempo chuvoso. As folhas mais suculentas exigem cuidados especiais para a sua secagem. Após secas, devem ser trituradas em liquidificador ou pilão e peneiradas. As sementes e as cascas de ovos devem ser cuidadosamente lavadas, secas, tostadas, moídas e peneiradas.

Preparo da multimistura
3 medidas de farelo de arroz;
3 medidas de farelo de trigo;
½ medida de sementes de gergelim;
½ medida de sementes de girassol;
½ medida de sementes de abóbora, melancia e melão misturadas;
½ medida de folhas de abóbora;
½ medida de folhas de batata-doce;
casca de ovo torrada e moída. 

Modo de usar
Recomenda-se a utilização de uma a duas colheres de farinha múltipla polvilhadas em cada refeição, durante o dia. Além disso, a farinha múltipla é considerada ideal para revitalizar a massa de farinha branca (como por exemplo, a de trigo) nas demais receitas culinárias (em pães, tortas, bolos, farofas, suflês, omeletes) e ainda com iogurtes, leite, feijão, arroz, sopas e outras. Nessas receitas, sugere-se o acréscimo de uma colher de farinha múltipla para cada xícara de arroz, farinha de trigo ou fubá.